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    勤続35年の

    • 2011.12.05 Monday
    • 16:49


                 【スプーンとフォーク】

    今日は寒さもひと段落して過ごしやすかった伊豆高原です

    一見普通のスプーンとフォークですが レマンの森の前身で
    あるスイス風菓子レマンの時代から勤続35年の働き者で
    いろいろ重宝して使っています

    私自身 幼少期にこのスプーンを使ってた記憶があります、
    カレーを食べたりとかね(笑)

    こうして写真に撮ってまでみていると余計に愛着がわいて
    くるから不思議です いつまでも現役で頑張ってもらいましょう!

    自慢の道具5

    • 2011.09.25 Sunday
    • 13:49
     

    もう8年くらい使っているドイツ製の缶切り

    ・業務用の大きい缶も切りやすい

    ・切り取ったフタがギザギザにならない

    ・なんといっても缶のふちをつぶしながら切るので
     手を切る心配がない

    普通のキコキコやって切る缶切りで開けた
    缶で手を切った人を何人となく見てきましたが
    これはそんな心配はいりません

    ブリオッシュを ムースリーヌやボストック用に
    焼くときに空き缶を焼き型として使用したりしますが
    以前はふちをペンチでつぶしたりしていましたが
    コレはその必要がないんです
    ちなみに
    最近はプルトップになっている缶が多いため
    缶切りを渡しても開け方がわからないという
    若い人がいますが 業務用の物はまだ缶切りが
    必要なものが多いように思いますので
    これからも活躍してくれることと思います


    革新的な道具

    • 2011.08.09 Tuesday
    • 11:19
     

    今年のモバックショウ(国際製パン製菓関連産業展)
    で見つけたスグレもの

    千葉県は長谷川化学工業さんの抗菌泡立て器
    英語でホイッパー 仏語でフエ(fouet)

    従来品と何が違うかというと1番は
    グリップ部のつなぎ目が空いている事によって
    歯ブラシなどできっちり洗えるということ

    グリップ部に水が入らない 洗浄機で洗える
    耐熱温度120度 など基本性能も良いと思います

    少々割高ですが衛生面とのトレードオフは出来ませんので
    これからこのスタイルがスタンダードになる予感?!です

    グリップ色にピンクもあったやうに思います
    若いパティシエールにも人気になるかも・・・

    自慢の道具3

    • 2011.06.26 Sunday
    • 14:55


     <自慢の道具3>

    フランスのマトファ社製 プチマドレーヌ型 90個取

    シリコン加工を施した特注品です

    なんといっても
    鉄板1枚で90個も小さいマドレーヌが焼けます!

    しかし
    90個取は廃版になったそうです・・・残念!!


    蒸し暑い日が続きますが

    熱中症などの対策にはこまめな水分補給と

    汗をかく事で失われる塩分の摂取が大事です


    レマンの森で緑に囲まれティータイムも

    いいですよ 午前中が涼しくておすすめです

    自慢の道具2

    • 2011.05.14 Saturday
    • 19:20
     


    <自慢の道具2>

    これはシリコン加工された特注の型なんですが、

    レマンの森ではパウンドケーキ、パンデピス

    のほかに写真のようにレーズン入りの

    ブリオッシュナンテールも焼いています。

    ブリオッシュのように油分の多い生地は

    離型油やバターを型に塗らなくても簡単に

    はずせます。

    実はこの型はお師匠に頂いた型ということもあり

    本当に手放せない自慢の道具になりました。


    レマンの森ならではのパティスリーをお届けします
    大室山のふもと伊豆高原から。・・・

    自慢の道具1

    • 2011.04.25 Monday
    • 19:26
    レードル.jpg
    レードルです。
     
    シロップやムースなど様々なものをすくい上げる
     
    事に利用できます。
     
    ごく普通のレードルですが、
     
    これは左利き用のレードルなんです。
     
     
    私がレフティなので、これはとても重宝
     
    しています。
     
    以前スタッフが合羽橋で買ってきてくれました!
     
     
    今日、伊豆高原は天気は良かったのですが
     
    風が強くてとてもテラスでお茶をサービスできる
     
    状態ではありませんでした。
     
    また今週末から始まるゴールデンウィークは
     
    天気はどうなるでしょうか?
     
    週間天気予報では雨はなさそうですが、
     
    期待したいところです。
     
     
    レマンの森ならではのパティスリーをお届けします
    大室山のふもと伊豆高原から。・・・
     

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